¿Cómo preparar pato norteño con guarnición de pepián?

Este fin de semana se festejan las Fiestas Patrias y la mejor forma de disfrutar esa celebración es con deliciosos platillos fusión, es decir que mezclen a la gastronomía peruana con otros potajes.

Para darte idea de innovadores platos, el chef Víctor Flores del restaurante “La Trastienda”, te comparte la receta de un pato norteño con guarnición de pepián de choclo.

Ingredientes:

  • Aceite vegetal
  • Ajos
  • Cebolla roja
  • Ají amarillo
  • Ají panca
  • Choclo licuado
  • Crema de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Queso fresco
  • Habas blanqueadas
  • Choclo
  • Piernas de pato hembra
  • Chicha de jora
  • Cerveza negra
  • Culantro
  • Alverjas

Modo de preparación

Guarnición:

  • Calentar el aceite vegetal, dorar el ajo y cebolla roja, pasta de ají amarillo y ají panca. Cuando esté listo poner el choclo licuado y cocinarlo por 30 minutos.
  • Finalizar con un chorro de crema de leche, sal, pimienta, comino, queso fresco en cubos, habas previamente cocidas y choclo blanqueado.

Guiso:

  • En una olla de barro calentar el aceite vegetal. Dorar las piernas de pato hembra y cuando estén listas, reservar.
  • En el mismo aceite hacer el aderezo de ajo, cebolla, pasta de ají amarillo y panca, pasta de culantro, caldo de las piernas de pato y le damos un punto de salsa.
  • Sumergir las piernas de pata y cocinarlas por 35 minutos aproximadamente. Durante la cocción es importante poner un chorro de una buena chicha de jora y cerveza negra.
  • Cuando esté cocinadas poner el culantro fresco picado, alverjas blanqueadas, ají amarillo en rodajas, sal, pimienta y comino.

Montaje del plato:

  • Colocar de base el pepián de choclo. Encima debe ir el guiso de pato con mucho jugo y sabor con tropezones de queso paria, choclo desgranado y un buen pan de campo grillado a la parrilla.

Desde Peru.com
https://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/como-preparar-pato-norteno-guarnicion-pepian-noticia-612420

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